2025-04-29
الف، β، γ-سيكلودكسترينات تقود إلى عصر جديد من الأغذية الوظيفية
الفا سيكلودكسترين
الألفا سيكلودكسترين هو أوليغوساكاريد دوري يتكون من 6 وحدات الجلوكوز. قطر تجويفه حوالي 0.47-0.53 نمو، وهو أصغر "كبسولة جزيئية" من بين الثلاث سيكلودكسترينات الطبيعية.
وبسبب بنيتها الصغيرة، تستخدم الألفا سايكلوديكسترين بشكل رئيسي لإدراج مركبات جزيئات صغيرة. يمكن أن تزيد من الاستقرار والذوبان وتسيطر على إطلاق جزيئات البحث.ويمكن أيضا أن تستخدم كألياف غذائية، مضاد للأكسدة والبخار الخ، والذي استخدم على نطاق واسع في الأغذية الوظيفية والمنتجات الصحية.
بيتا سايكلوديكسترين
يتكون β - cyclodextrin من سبع وحدات جلوكوز متصلة بربطات ألفا 1,4-جلوكوزيد لتشكيل بنية أسطوانية.الـ β - cyclodextrin هي واحدة من أقدم الـ cyclodextrins التي تمت دراستها وتصنيعها، وقد تم تحسين هذه العملية الإنتاجية وتحسينها لسنوات عديدة لتحقيق إنتاج صناعي واسع النطاق ، وقد نضجت للغاية.
غاما سايكلوديكسترين
غاما سيكلودكسترين هو أوليغوساكاريد دوري يتكون من 8 وحدات الجلوكوز متصلة بالروابط الغليكوزيدية a-1,4. الهيكل الجزيئي هو مخروطي ، مع سطح خارجي هيدروفيلي وضوء هيدروفوبي.يمكن أن تضع مجموعة متنوعة من الجزيئات الهيدروفوبية لتشكيل إغلاق مستقر.
تجويف غاما سيكلودكسترين أكبر، لذلك يمكن أن تحتوي على جزيئات أكبر ((مثل التوابل الكبرى الجزيئية، الصبغات، المكونات الوظيفية، الخ).
يمكن أن يربط السيكلودكسترين ويخفي النكهات غير السارة في الطعام، مثل رائحة السمك، المرارة، الخ. على سبيل المثال،إضافة كمية مناسبة من السيكلودكسترين إلى منتجات الأسماك يمكن أن تخفي بشكل فعال رائحة الأسماك وتحسين الطعم والقبول للمنتج.
يمكن استخدام السيكلوديكسترين كمثبت ومضخم لتحسين استقرار ومستوى المواد الغذائية ومنع المنتج من الطبقات والهطول ، وما إلى ذلك. على سبيل المثال ،إضافة كمية مناسبة من السيكلودكسترين إلى المشروبات، الآيس كريم وغيرها من المنتجات يمكن أن تحسن استقرار ومستوى المنتج.
السيكلودكسترين له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا ، والتي يمكن أن تؤخر الأكسدة وتدهور الزيوت والدهون ، وتمنع نمو البكتيريا والعفن ،وبالتالي تمديد مدة صلاحية الطعام.
باختصار ، يحتوي سيكلودكسترين أيضًا على سمية منخفضة وتوافق بيولوجي جيد ، ويعتبر على نطاق واسع مادة مضافة غذائية آمنة.
أرسل استفسارك مباشرة إلينا
